Question

下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（　　）

• A、泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1
• B、发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
• C、制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
• D、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

Answer 1

考点：制作泡莱

专题：

分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵．泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定．

解答： 解：A、泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，盐水要煮沸冷却后备用，A正确；
B、发酵过程中，要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水，B错误；
C、测定亚硝酸盐含量，制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质，使泡菜液变澄清，C正确；
D、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D正确．
故选：B．

点评：本题主要考查泡菜制作的过程及亚硝酸盐含量的检测，意在强化学生对相关知识点的识记与理解．