【题目】在腐乳发酵中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是( )
①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素
A. ①②③③B. ②③④⑤⑥C. ①②③④⑤D. ①③④⑥
【答案】C
【解析】
腐乳的制作:
1、原理:
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型。
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、流程:
3、注意的问题:
(1)腐乳发酵中杂菌的控制:
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子。
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰。
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养。
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水。
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物,如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味,一般应控制在12%左右。
根据以上分析可知,在腐乳发酵过程中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是①花椒、②大蒜、③茴香、④桂皮、⑤生姜,而⑥红曲红霉素是一种抗生素,不用于腐乳发酵。综上所述,C正确,A、B、D错误。
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【题目】下图为农杆菌Ti质粒的T DNN区段结构示意图。农杆菌附着植物细胞后,T-DNA首先在农杆菌中从右边界到左边界被剪切、复制,然后进入植物细胞并整合到染色体上,继而诱犮细胞异常生长和分裂,形成植物肿瘤,以下有关叙述正确的是()
A. Ti质粒存在于农杆菌的拟核DNA处
B. 植物肿瘤的形成与A、B两个基因的表达有关
C. 清除植物肿瘤组织中的农杆菌后肿瘤不再生长
D. 利用T-DNA 进行转基因时需要保留LB、RB序列
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【题目】果蝇的某种突变体因动作电位异常而发生惊厥。如图表示两种果蝇的动作电位。据图分析,突变体果蝇神经细胞膜异常的是( )
A. 钠离子通道和恢复静息电位的过程
B. 钠离子通道和产生动作电位的过程
C. 钾离子通道和恢复静息电位的过程
D. 钾离子通道和产生动作电位的过程
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【题目】富集培养主要是指利用不同微生物生命活动特点的不同,限定环境条件,使仅适应该条件的微生物旺盛生长,从而使其在群落中的数量大大增加,人们能够更容易地从自然界离到所需的特定微生物。下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物—对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。
注:⑥在没有该底物的培养基中不能生长。⑦在含有该底物的培养基中表现为生长。
请分析回答:
(1)本实验所需培养基的碳源为____________,该碳源进入细菌细胞内的主要作用______________________ (答出两点即可)。
(2)培养基含有KH2PO4和 Na2HPO4,其作用有__________(答出两点即可)。
(3)①→③重复培养的目的是_________________________________。
(4)培养20小时后,观察到平板上有形态和颜色不同的菌落,这说明样品中有多种分解对羟基苯甲酸的细菌,依据是______________________。⑥为___________组,设置的目的是说明通过富集培养的确得到了欲分离的目标微生物。
(5)若要测定⑦培养液中的菌体数,可在显微镜下,用_______直接计数;若要测定其活菌数量,可选用___________法进行计数。
(6)若要固定化分解对羟基苯甲酸的细菌,一般采用___________的方法,若要分离纯化分解对羟基苯甲酸酶,根据分子量大小采用___________方法,也可以根据___________和___________等因素采用电泳方法分离纯化分解对羟基苯甲酸酶。
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【题目】物质的跨膜运输对细胞的生存和生长至关重要。下图为几种物质跨膜运输方式的示意图。请判断下列有关叙述中正确的是( )
A.组成细胞膜的A、B两种物质通常不是静止的
B.丙物质跨膜运输方式中物质一般由低浓度一侧向高浓度一侧运输
C.甲、乙、丙三种物质跨膜运输方式对于维持活细胞正常的生命活动均有重要意义
D.乙醇跨膜运输通过乙方式进行
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【题目】某植物的花色受不连锁的两对基因A/a、B/b控制,这两对基因与花色的关系如图所示,此外,a基因对于B基因的表达有抑制作用。现将基因型为AaBb的个体与基因型为aaBb的个体杂交得到Fl,则F1的自交后代中花色的表现型及比例是
A. 白:粉:红 40:19:5B. 白:粉:红,3:12:1
C. 白:粉:红,4:9:3D. 白:粉:红,6:9:1
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【题目】腐乳是我国独有的发酵食品,是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响,其中部分数据如下。请回答下列问题:
盐度(%) 时间(d) | 5 | 8 | 11 |
5 | 6.66 | 6.72 | 6.70 |
10 | 6.63 | 6.62 | 6.68 |
20 | 4.64 | 6.58 | 6.62 |
30 | 4.61 | 6.56 | 6.58 |
45 | 4.50 | 6.47 | 6.52 |
60 | 4.11 | 6.44 | 6.50 |
(注:后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)
(1)由图可知,后期发酵过程中,随着时间的延长,腐乳中游离氨基酸的含量将_______,蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段产生了大量的________,在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
(2)腐乳生产过程有多种微生物的参与,其中起主要作用的是___________________。
(3)综上研究结果,为了满足口味清淡消费者的需求,同时保证营养丰富、口感鲜美,在生产过程中应该使盐度控制在________左右。另外加酒时,酒精含量在________左右
(4)若你完成了腐乳制作,则可以从_______________等方面评价乳腐的质量。
(5)由表可知,后期发酵到60天时,盐度为________的腐乳已经腐败,说明___________________________________________________________。
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【题目】金属硫蛋白(MT)是一类广泛存在的金属结合蛋白,某研究小组计划通过PCR技术扩增获得目的基因,构建转基因工程菌,用于重金属废水的净化处理。PCR扩增过程示意图如下,引物1和引物2分别与MT基因两端的序列互补。下列表述正确的是
A. 引物1和引物2的序列相同,且序列已知
B. 步骤1需要解旋酶,步骤2需要耐高温的DNA聚合酶,步骤3需要DNA连接酶
C. n个循环后,扩增出的所需要的目的基因的分子数是2n
D. 为方便构建重组质粒,可在引物中设计适当的限制性核酸内切酶位点
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【题目】某同学用某种酶进行了以下三组实验,下列相关说法正确的是( )
A.图1说明该酶的最适温度足30℃
B.图2可以证明该种酶的最适pH约为7
C.图3说明该酶可能是蔗糖酶
D.酶在发挥作用后会被分解,不会再有活性
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