Question

8．（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌     ②根瘤菌     ③蓝藻     ④醋酸菌     ⑤毛霉    ⑥酵母菌    ⑦大肠杆菌    ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是⑥④⑤①（填相应序号）；其中制作果酒时，酒精发酵的反应式为：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；而制作泡菜时，一般在腌制10d后，亚硝酸盐的含量开始上升（填“上升”或“下降”）．
（2）在培养基的配制过程中，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30--300间的平板讲行计数．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）提取橘皮精油的有效成分时若使用水中蒸馏法会产生的问题，所以一般采用压榨法．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是异养需氧型；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型．
2、配制培养基的步骤：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是⑥酵母菌；参与果醋制作的微生物是④醋酸菌；参与腐乳制作的微生物主要是⑤毛霉；参与泡菜制作的微生物是①乳酸菌．其中制作果酒时，酒精发酵的反应式为：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；而制作泡菜时，一般在腌制10d后，亚硝酸盐的含量开始上升．
（2）在培养基的配制过程中，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30--300间的平板讲行计数．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，以防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）提取橘皮精油的有效成分时若使用水中蒸馏法会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法．
故答案为：
（1）⑥④⑤①C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂         上升
（2）维生素          30--300          防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染
（3）原料焦糊       压榨法

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物；识记培养基的制备过程，能结合所学的知识准确答题．