[题目]为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响.某同学分别向A-E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL.调节各试管的pH如下表.再分别加入质量分数为2%的淀粉液2mL.37℃保温10min后.加入斐林试剂显色结果如下表.请分析回答下列问题:试管编号ABCDEpH5.606.206.807.408.00砖红色深浅++ ++ + ++ ++注:“+ 的多少代表颜色深浅.(1)在本实验中.斐林试� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A-E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH如下表，再分别加入质量分数为2％的淀粉液2mL。37℃保温10min后，加入斐林试剂显色结果如下表。请分析回答下列问题：

试管编号	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
砖红色深浅	+	+ +	+ + +	+ +	+

注：“+”的多少代表颜色深浅。

（1）在本实验中，斐林试剂检测的物质是___________。

（2）实验结果表明淀粉酶的最适pH是_______，高于或低于此pH时，酶活性________。

（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化_____________的水解反应，说明酶具有______________。

【答案】还原糖（麦芽糖） 6.80 受到抑制蔗糖专一性

【解析】

分析表格数据可知：该实验自变量是PH值，因变量是淀粉酶活性（淀粉分解的速率），观测指标是砖红色深浅，据此答题。

（1）还原糖与斐林试剂水浴加热呈现砖红色沉淀。

（2）从实验表格中的结果可以看出，PH值在6.80时砖红色沉淀最深，说明淀粉已经被完全水解，而其他PH值条件下砖红色沉淀较浅，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值．于或低于此pH时，酶活性都降低。

（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性。

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