Question

【生物--生物技术实践专题】
苹果酒风味清爽，且具有保健养生的功效．用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒的简要流程如下：

（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，解决的方法是

 

．
（2）过程②分离酵母菌应使用

 

培养基．过程③获得固定化酵母细胞常采用

 

法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要

 

．
（3）过程④完成后，可以用

 

来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（4）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行

 

呼吸，将果酒转变成

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶

专题：

分析：分析题图：①是榨取果汁的过程；②是分离酵母菌，需要采用特定的选择培养基；③是酵母细胞的固定化过程，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染；④是利用固定化酵母细胞发酵产生酒精，可以用酸性的重铬酸钾来检测．

解答： 解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择   包埋   避免其他微生物的污染
（3）重铬酸钾   稀释涂布平板
（4）有氧    果醋

点评：本题结合流程图，考查果酒和果醋制作、微生物的培养和分离、固定化酵母细胞的相关知识，意在考查考生的识图能力和识记能力；能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题．