Question

【题目】胡萝卜素和花青素都是植物体内重要的色素。请回答有关问题：

（1）胡萝卜素具有易溶于__________的特点，是_________（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。

（2）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的__________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________________________________。

（3）花青素是构成很多植物花瓣和果实颜色的主要色素之一，花青素主要存在于_________（填细胞器名称）中。

（4）花青素的提取工艺如下：实验原料加75%酒精添加金属离子研磨组织匀浆水浴保温搅拌70分钟.离心上清液→测花青素提取率

①75%酒精的作用是：______________________；若从食品安全角度考虑，则对金属离子的要求是：______________________。

②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69～71℃范围内，提取率提高；某金属离子的添加浓度在0.1～0.3g/L范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行进一步优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称：_______________________________。

Answer 1

【答案】有机溶剂 非挥发性 乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇为水溶性有机溶剂 液泡 作为花青素的提取液（溶解提取花青素） 金属离子要对人无害（或有益） 探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响

【解析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏、压榨法和萃取。蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法，是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

（1）胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，易溶于有机溶剂，是非挥发性的物质。

（2）萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇为水溶性有机溶剂，故应选用乙酸乙酯作为胡萝卜素的萃取剂。

（3）决定花瓣和果实颜色的花青素存在于液泡中。

（4）①色素溶于有机溶剂中，75%的酒精的作用是溶解提取花青素，花青素的提取，需加75%酒精、金属离子研磨，从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是酒精要是食用酒精、金属离子要对人无害或有益。

②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。可见该实验的目的是：探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响。