Question

【题目】

资料：淀粉酶的化学本质是蛋白质，可以催化淀粉分解为还原糖。

提供材料：带有标签的双缩脲试剂、斐林试剂、苏丹Ⅲ染液、苏丹Ⅳ染液。

请回答：

（1）实验原理：

_________________；

_________________。

（2）用_____________试剂可以将上述4种溶液区分为两组，其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶溶液。

（3）用___________区分不发生显色反应的一组溶液。

（4）为区分发生显色反应一组溶液，某同学将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察溶液的颜色变化。

该同学的鉴定结果是_____________________。

Answer 1

【答案】（1）还原糖与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀

蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应

（2）双缩脲试剂 （3）斐林试剂

（4）无颜色变化的溶液是稀蛋清溶液，出现砖红色的溶液是淀粉酶溶液

【解析】（1）鉴定还原糖的实验原理是：还原糖与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；鉴定蛋白质的原理为：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应

（2））由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组．

（3）葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．

（4）淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．所以可以将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察到无颜色变化的溶液时稀蛋清溶液，出现砖红色的是淀粉酶溶液．