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    肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

    请据此回答：

    （1）肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是________。

    （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。

    （3）由上图可知，该片段由________种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。

    （4）一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基，它们的位置________。

    （5）肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是________，反应颜色为________。

    答案：
    解析：

    　　答案：（1）蛋白质　

    　　（2）高温使蛋白质空间结构破坏

    　　（3）5　4　4

    　　（4）2　2　分别位于两条肽链两端

    　　（5）双缩脲　先加A液，再加B液　紫色

    　　解析：从题图看出肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温能破坏蛋白质的空间结构，使其变性。图中有4个肽键，5个氨基酸，每形成1个肽键脱去1分子水。在肽链的两端，各有1个羧基和1个氨基，若R基中不含氨基和羧基，1条肽链至少含有1个氨基和1个羧基。蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色，可用于蛋白质的鉴定。


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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年河北省邢台一中高二第一次月考生物试卷（带解析） 题型：单选题

    肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，肉毒梭菌的致病性在于其产生的肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，下面是肉毒类毒素的局部结构简式，据此判断下列说法中，错误的是（  ）

    A．肉毒类毒素的化学本质是蛋白质
    B．图中该片段由5种单体组成，有4个肽键
    C．一分子肉毒类毒素至少含有1个氨基和1个羧基
    D．高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏

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    科目：高中生物 来源：2014届福建省高二第一次月考生物试卷（解析版） 题型：综合题

    肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

    请据此回答：

    （1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。

    （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

    （3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键。在形成该片段时要脱去_________分子水，这种反应称做          。

    （4）一分子肉毒类毒素至少含有__个氨基和__个羧基，它们的位置                 。  （5）肉毒类毒素可用        试剂鉴定，该试剂使用方法是                        ，反应颜色为       。

     

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    科目：高中生物 来源：2014届山东省高一上学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    （12分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

     

    请据此回答：

      （1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。

      （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

      （3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

      （4）一分子肉毒类毒素至少含有__个氨基和__个羧基，它们的位置                 。 

      （5）肉毒类毒素可用_________试剂鉴定，该试剂使用方法是___________________-，

    反应颜色为____________。

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年浙江省高三12月月考生物试卷 题型：综合题

    （12分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

     

    请据此回答：

      （1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。

      （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

      （3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

      （4）一分子肉毒类毒素至少含有__个氨基和__个羧基，它们的位置                 。 

      （5）肉毒类毒素可用_________试剂鉴定，该试剂使用方法是___________________-，

    反应颜色为____________。

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年山西省高三10月份月考生物试卷 题型：综合题

    （10分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

    请据此回答：

    （1）写出肉毒类毒素相应单体的结构通式__________，高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。失活的肉毒类毒素可否成为原？         。

    （2）由上图可知，该片段由______种单体组成。一分子肉毒类毒素至少含有__    个氨基和__   个羧基，它们的位置        。

    （3）肉毒类毒素可用_________试剂鉴定，该试剂使用方法是___________    ，反应颜色为____。

     

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