Question

【题目】生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是_______________。

（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在___。此时装置需要修改的地方是_______________ 。果酒制果醋的反应式为： _____________ 。

（3）在果醋发酵过程中，用的方法证明的确有醋酸生成。

Answer 1

【答案】 醋酸菌是好氧细菌 18～25℃ 不需要通入空气 pH试纸检测流出液的pH

【解析】分析题图：乙装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸。

（1）参与果醋发酵的醋酸菌是好氧细菌，因此在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气。

（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃。果酒发酵是在无氧条件下进行的，因此如果将该装置改为酒精发酵装置，此时装置需要修改的地方是不需要通入空气。果酒制果醋的反应式为：

（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH的方法证明的确有醋酸生成。