请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题:(1)腐乳一直受人们的喜爱.制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉.其代谢类型是 ,吃腐乳时.会发现腐乳外部有一层致密的“皮 .其实质是微生物的 .对人体无害,各地腐乳风味迥异.在原料和菌种相同时.可通过制作出不同风味的腐乳．(2)俗话说“心急吃不了热豆腐 .泡菜也不能急着吃.从防癌� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：
（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是

；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的

，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过

制作出不同风味的腐乳．
（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到

时食用．
（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到

，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是

，以杀死物体表面或空气中的微生物．
（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要．为了选择单核期的花药，通常采用的方法是

，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是

．

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱,植物的组织培养

专题：

分析：1、腐乳制作的实验原理：
（1）参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝．
（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、消毒和灭菌

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

解答： 解：（1）毛霉的代谢类型为异养需养型；腐乳外部的一层致密的“皮”是微生物的（匍匐）菌丝，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳．
（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到亚硝酸盐含量（稳定且）较低时食用．
（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到煮沸消毒法，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是紫外线照射（30min或一段时间或足够长时间），以杀死物体表面或空气中的微生物．
（4）一般来说，在单核时期细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率最高．为了选择该期昀花药，通常选择完全未开放的花蕾．确定花粉发育时期最常用的方法是醋酸洋红法，但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用焙花青-铬矾法，焙花青-铬矾法蓝黑色．
故答案为：
（1）异养需养型       （匍匐）菌丝       控制发酵的条件
（2）亚硝酸盐含量（稳定且）较低
（3）煮沸消毒法       紫外线照射（30min或一段时间或足够长时间）
（4）醋酸洋红法       焙花青-铬矾法

点评：本题考查腐乳的制作、无菌技术等知识，要求考生识记腐乳制作的原理及条件；识记无菌技术，掌握消毒和灭菌的区别，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．

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