Question

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是(　　)

A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

Answer 1

D

解析试题分析：果酒、腐乳制作所用的微生物分别是酵母菌、毛霉，二者都是真核生物，果醋制作用醋酸菌，属于原核生物，A项正确；三种微生物的最适温度不同，酵母菌是18～25℃，醋酸菌是30～35℃，毛霉是15～18℃，故可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，B项正确；酵母菌是通过无氧呼吸产生酒精，而醋酸菌和毛霉都是有氧型生物，C项正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，D项错误。
考点：本题考查传统果酒、果醋发酵和腐乳制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。