Question

11．下列关于食品安全问题的探究实验设计的描述，正确的是（　　）

选项	探究主题	实验试剂	预期实验结果	结  论
甲	某“色拉油”是否含有脂肪	苏丹Ⅲ染液	被检测液体出 现橘红色	不含有脂肪，但可 能含有固醇
乙	某“早餐奶”是否含有蛋白质	双缩脲试剂	被检测液体出 现砖红色	含有蛋白质，但含 量少于淀粉
丙	某“奶片”是否添加淀粉	碘液	被检测液体出 现蓝色	含有淀粉，不含有 蛋白质
丁	某“无糖”无色饮料 中是否含有葡萄糖	斐林试剂 甲液和乙液	被检测液体出 现砖红色	一定含有还原糖， 但不一定是葡萄糖

• A． 甲
• B． 乙
• C． 丙
• D． 丁

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂和本尼迪特试剂均可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．两者只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此实验结论为含有该“色拉油”含有脂肪，A错误；
B、蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，且淀粉不是还原糖，不能与斐林试剂发生颜色反应，B错误；
C、淀粉遇碘液变蓝，某“奶片”用碘液检测后出现蓝色，说明该“奶片”含有淀粉，但不能说明该“奶片”不含蛋白质，C错误；
D、葡萄糖属于还原性糖，可用本尼迪试剂检测，在水浴加热的条件下，出现砖红色沉淀，D正确．
故选：D．

点评 本题考查检测脂肪的实验、检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．