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11.如图为葡萄酒和葡萄醋的制作流程,请回答以下问题:
(1)葡萄酒的酿制过程中,需先通气,目的是使酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,然后再隔绝空气,使酵母菌通过无氧呼吸产生果酒.
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,冲洗可洗去浮尘,但不能次数过多,以防止菌种流失.
(3)葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下,它与酒精反应呈现灰绿色.
(4)酵母菌是兼性厌氧微生物,而醋酸菌是一种好氧细菌,因此,在制葡萄醋的过程中,应注意适时通过充气口充气.

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.

解答 解:(1)葡萄酒的酿制过程中,需先通气,目的是使酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,然后再隔绝空气,使酵母菌通过无氧呼吸产生果酒.
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;冲洗可洗去浮尘,但不能次数过多,以防止菌种流失.
(3)酒精可用酸性重铬酸钾来检验,溶液由橙色变成灰绿色.
(4)醋酸菌是一种好氧细菌,因此,在制葡萄醋的过程中,应注意适时通过充气口充气.
故答案为:
(1)使酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖 无氧呼吸
(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 菌种流失
(3)重铬酸钾 灰绿色
(4)好氧 适时通过充气口充气

点评 本题考查果酒和果醋的制作,要求考生识记参与果酒和果醋的微生物及其代谢类型,掌握果酒和果醋制作的原理及条件,能结合所学的知识准确答题.

练习册系列答案
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