Question

5．胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用稀释涂布平板法或平板划线法接种．
（2）培养酵母菌R时，要测定培养液中微生物数量．该同学用稀释倍数为10⁴培养基中测的平板上菌落数的平均值为20.4，则每毫升样品中的菌落数是1.02×10⁶．（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2mL）
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度 和时间 以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高；萃取加热时安装冷凝回流装置，其目的是防止胡萝卜素的挥发；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是滤去不溶物．
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素．鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作（实验）对照．

Answer 1

分析 关于胡萝卜素的提取注意事项：
1、（1）萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的：让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率．
（2）萃取过程中采用水浴加热的原因：有机溶剂用明火直接加热易爆炸．
（3）在提取的胡萝卜素粗品鉴定中，点样斑点用吹风机吹干时，温度不宜过高，否则斑点会变成黄色．
2、萃取剂常用石油醚．石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂的原因是具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小．
3、胡萝卜素的特性：
（1）一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，用于治疗夜盲症、干皮症等．
（2）胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是：根据分子式中碳碳双键的数目．胡萝卜素是脂溶性的．用油炒胡萝卜时，应多加些油，便于人体吸收．
（3）胡萝卜素的颜色和主要吸收的光谱分别是：橙黄色和蓝紫光．
（4）胡萝卜素的作用：胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用．

解答 解：（1）酵母菌有两种接种方法：稀释涂布平板法和平板划线法接种．
（2）根据题意可知，每克样品中的菌落数=平板上菌落数的平均值÷体积×稀释倍数=20.4÷0.2×10⁴=1.02×10⁶．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间，防止胡萝卜素分解．水浴加热可以较好控制温度，防止加热温度过高．萃取加热时安装冷凝回流装置，其目的是防止胡萝卜素的挥发．萃取液浓缩前需进行过滤目的是滤去不溶物．
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，需要用胡萝卜素标准品为对照，看看样品是否也出现对应层析带，与标准样品有何区别，分析产生原因．
故答案为：
（1）稀释涂布平板法
（2）1.02×10⁶
（3）温度    时间   水浴     防止胡萝卜素的挥发     滤去不溶物
（4）（实验）对照

点评 本题考查胡萝卜素的提取，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．