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    下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

      A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

      B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

      C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

      D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

     

    【答案】

    D

    【解析】腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌将无法生存，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验，所以D选项正确。

     

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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年江苏南京市、盐城市高三第一次模拟考试生物卷（解析版） 题型：选择题

    下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

    A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

    B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

    C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

    D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

     

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    科目：高中生物 来源：2013届四川省成都市高二5月月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是：（     ）

    A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

    B、制果醋的温度要比制果酒的温度的温度高些

    C、传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

    D、葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

     

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省盐城市高二下学期期中试题生物卷 题型：选择题

    （多选）下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，不正确的是

    A．参与发酵的微生物都含有线粒体

    B．都需要持续通入无菌空气

    C．发酵过程中培养液pH都会下降

    D．果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

     

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    科目：高中生物 来源：2010年吉林省高二下学期第一次月考生物卷 题型：选择题

    下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是

    A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成

    B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些

    C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

    D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

     

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    科目：高中生物 来源：2012届河北省高二第二学期期末考试生物试卷 题型：选择题

    下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

    A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

    B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

    C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

     

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