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    现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是

    [　　]

    A．避免杂菌污染，缩短生产时间

    B．免除配制卤汤，一次总体成型

    C．缩短生产时间，保证腐乳质量

    D．避免杂菌污染，保证腐乳质量

    答案：D
    解析：

    点拨：在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。


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    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年甘肃省甘谷县甘谷一中高二下学期期中考试生物试卷（带解析） 题型：综合题

    腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
    (1)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_______________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以__________________。
    (2)腐乳制作过程中，加盐的作用是________________和______________________。
    (3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。
    (4)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止___________________________。

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    科目：高中生物 来源：2012年人教版高中生物选修1 1.2腐乳的制作练习卷（带解析） 题型：综合题

    腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
     
    (1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是：
    _______________________________________________________________
    ___________________________________________________________。
    (2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自______；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________。
    (3)腐乳制作过程中，加盐的作用是_______________和______________。
    (4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
    (5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止______。

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    科目：高中生物 来源：2014届甘肃省高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。

    (1)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_______________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以__________________。

    (2)腐乳制作过程中，加盐的作用是________________和______________________。

    (3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。

    (4)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止___________________________。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是


    1. A.
      避免杂菌污染，缩短生产时间
    2. B.
      免除配制卤汤，一次总体成型
    3. C.
      缩短生产时间，保证腐乳质量
    4. D.
      避免杂菌污染，保证腐乳质量

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