Question

1．下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是（　　）

• A． 果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢
• B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C． 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
• D． 家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．制作过程中需要加盐腌制．
4、乳酸菌制作酸奶是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸．

解答 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，所以在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，这样有利于醋酸菌的代谢，A错误；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、乳酸菌是厌氧菌，用乳酸菌制作酸奶时需要严格密封，C错误；
D、果酒自然发酵是利用的葡萄糖皮上面的野生型酵母菌，新鲜的葡萄不能反复冲冼，防止冲洗掉葡萄糖皮上面的野生型的酵母菌，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳和酸奶的制作等相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．