Question

【题目】泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句．其中的菹就是泡菜的古称．请回答有关泡菜制作的下列问题：
（1）泡菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，实验室可采用法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若要长期保存，可将菌液与灭菌的混匀，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．
（2）市场上购买的真空包装泡菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由 ．
（3）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜形成的原因是 ．
（4）为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果乳酸菌发酵失败，原因可能是 ．
（5）测定亚硝酸盐含量时需要在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应，泡菜榨汁获取的溶液会出现玫瑰红色，可加入使泡菜汁透明．
（6）如图是该活动小组记录的两种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数关系图．根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为 ．

Answer 1

【答案】
（1）平板划线法或稀释涂布平板法；甘油
（2）支持A,理由是乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
（3）产膜酶母繁殖形成
（4）青霉素能够抑制乳酸菌的生长
（5）对氨基苯磺酸；氢氧化铝乳液
（6）5%
【解析】解：（1）接种和纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；长期保存菌种需用采用甘油管藏法，即将菌液与灭菌的甘油混匀，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．（2）乳酸菌是厌氧菌，其无氧呼吸产物只有乳酸，不会产生气体，因此“胀袋”现象产生的原因可能是其他杂菌污染导致的．（3）泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的． （4）青霉素能够抑制乳酸菌的生长，因此向泡菜坛中加入青霉素会导致乳酸菌发酵失败．（5）测定亚硝酸盐含量时需要在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮花反应，泡菜榨汁获取的溶液会出现玫瑰红色，可加入氢氧化铝乳液使泡菜汁透明．（6）因为食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化快，说明乳酸菌代谢旺盛，且在发酵11天后亚硝酸盐降到最低值．所以，比较适合制作泡菜的食盐浓度为5%．

所以答案是：（1）平板划线法或稀释涂布平板法 甘油（2）支持A，理由是乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）（3）产膜酶母繁殖形成（4）青霉素能够抑制乳酸菌的生长（5）对氨基苯磺酸 氢氧化铝乳液（6）5%