Question

回答下列有关微生物代谢及利用问题：
腐乳酿造是利用豆腐坯上培养的毛霉或根霉，培养及腌制期间由外界侵入微生物的繁殖，以及配料中加入的红曲中的红曲霉、酒类中的酵母等所分泌的酶类，在发酵期间，引起极其复杂的化学变化，产生一系列物质，最后形成腐乳特有的色、香、味、体等，使成品细腻、柔糯而可口，且便于吸收、营养价值高．
（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于

 

（多选）
A、古细菌 B、真细菌 C、真菌 D、原生生物 E、原核生物 F、真核生物
（2）酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成．白菜为什么会变成酸菜呢？用反应式表示其原理为：

 

．
（3）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加

 

．下列选项中属于该类物质的有

 

（多选）
A、某些维生素  B、某些氨基酸  C、酶  D、激素  E、嘌呤和嘧啶  F、牛肉膏
下表为某种微生物的培养基配方，请回答有关微生物及其应用的试题：

KH2P04	Na2HP04	MgS04.7H20	葡萄糖	尿素	琼脂
1.4g	2.1g	0.2g	10.0g	1.0g	15．og

上表培养基中的物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mI．
（4）此培养基可以用于分离出能

 

 的细菌．
（5）使用青霉素可治疗由某些细菌引起的感染，这是由于

 

而起到杀死细菌的作用．滥用抗生素往往会导致细菌抗药性的产生．细菌抗药性变异的来源属于

 

．

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,培养基对微生物的选择作用,制作泡莱

专题：

分析：阅读题干可知，本题是与微生物的代谢和利用有关的题目，根据问题涉及的具体内容梳理相关知识点，然后分析综合进行解答．

解答： 解：（1）由题意可知，在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物是毛霉或根霉，它们属于真菌，是真核生物．
（2）酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成，其原理是乳酸菌利用葡萄糖进行发酵生成乳酸，用反应式表示是
C₆H₁₂O₆

酶

C₃H₆O₃+能量
（3）乳酸菌在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下仍然不能正常生长，可能是缺乏生长因子，如某些维生素、某些氨基酸、碱基等．
（4）分析表格中培养基的配方可知，本培养基中尿素是唯一氮源，此培养基可以用于分离出能分解尿素的细菌．
（5）由于青霉素抑制细菌细胞壁的形成，所以青霉素可治疗由某些细菌引起的感染；细菌抗药性变异的来源属于基因突变．
故答案应为；
（1）C  F  
（2）C₆H₁₂O₆

酶

C₃H₆O₃+能量
 （3）生长因子      A、B、E
（4）能分解尿素的细菌
（5）青霉素抑制细菌细胞壁的形成      基因突变

点评：本题的知识点是腐乳制作的菌种及所属的生物类型，泡菜制作的原理，乳酸菌生长所必须的生长因子，选择培养基的 选择作用及青霉素抑制细菌生长繁殖的原理，主要考查运用微生物知识综合解决问题的能力．