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    【题目】泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

    （1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ，乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。

    （2）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 ；pH值呈下降趋势，原因是 。

    （3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%—10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表。

    【答案】

    （1）隔绝空气 丙酮酸、[H]、ATP

    （2）亚硝酸盐含量降低 乳酸含量增加

    （3）

    食盐浓度（%）亚硝酸盐浓度（mg/kg）菌株

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    “优选”乳酸菌

    普通乳酸菌

    【解析】

    （1）乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封以达到隔绝空气、为乳酸菌提供无氧环的目的；乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]、ATP．

    （2）分析题图可知，与第三天相比，第八天亚硝酸盐含量较低，因此第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中PH会逐渐降低．

    （3）分析题意可知，该实验的目的是探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低及适宜的条件，因此实验的自变量是菌种、食盐浓度、和时间，因变量是亚硝酸盐的含量，因此因此记录实验结果的表格为：

    推测实验结论．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    【题目】【生物——选修1：生物技术实践】

    请运用所学知识回答下列与植物组织培养相关的问题。

    （1）影响花药培养的主要因素是 和 。在月季花药培养时，应选择花期 完全未开放的花蕾中处于 期的花药。确定花粉发育时期最常用的方法为 。

    （2）下图表示被子植物花粉的发育过程，图中所示植物的基因型为AaBb（两对基因遵循自由组合定律），则②的基因型可能为 。⑦和⑧的基因型是否相同？ 。

    （3）植物组织培养的培养基中添加了 等无机营养,为植物细胞生活提供了必需的无机盐。

    （4）由于许多添加剂，如色素、香精等都是植物的 ,可利用组织培养等合成技术生产,这样就满足了人们更希望使用天然产品、保证食品安全的愿望。

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    【题目】下列物质中，作为生命活动的主要能源物质、遗传信息的携带者的依次是

    A. 糖类，脂类 B. 糖类、核酸 C. 蛋白质、糖类 D. 蛋白质、核酸

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    【题目】变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一层致密的皮，它们分别是（　　）

    A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

    C. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】下图是基因组成为Aa的动物在形成精子过程中某一时期的示意图。下列相关叙述中，正确的是（ ）

    A．2号染色单体上与A相同位置的基因最可能是a

    B．若此细胞分裂过程中姐妹染色单体没有分离，则可能出现性染色体组成为XXY的后代

    C．1个该细胞经过两次连续分裂，最终可能形成4种类型的精细胞

    D．图中同源染色体的姐妹染色单体发生了交叉互换

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】科研小组对某地两个种群的数量进行了多年的跟踪调查，并研究一随时间的变化趋势，结果如图所示（图中Nt表示第t年的种群数量，Nt+1表示第t+l年的种群数量）。下列分析正确的是

    A．甲种群在0～t3段的年龄结构为增长型

    B．乙种群在0～t1段的种群数量呈“J”型增长

    C．乙种群在t2时数量最少

    D．甲种群在t3后数量相对稳定可能是生存条件得到了改善

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】如图表示黄瓜植株上4枚雌蕊的子房发育曲线，其中甲、乙两枚已经授粉，丙、丁未授粉，但在丁柱头上涂抹了一定浓度的生长素溶液。其中能发育成无子黄瓜的是（ ）

    A．甲 B．乙 C．丙 D．丁

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选（过程如图所示）和相关研究。（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近。）

    （1）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证___________条件。初筛、复筛宜选择____（固体或液体）培养基。将乳酸菌接种培养时常采用__________方法。

    （2）当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面保藏。增殖培养易选择__________（固体或液体）培养基。

    （3）从实验的目的分析，性能测定主要是测量确定乳酸菌的__________和蔬菜腌制过程中__________。

    （4）在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是____________________。

    （5）封坛一段时间后，开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。最佳食用泡菜的时间，应该选择____________________时间段食用。

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    【题目】某同学以新鲜洋葱鳞片叶内表皮为材料，经不同处理和染色剂染色，用高倍显微镜观察。下列描述正确的是( )

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    B. 经吡罗红甲基绿染色，可观察到绿色的细胞质

    C. 经健那绿染色，可观察到蓝绿色颗粒状的线粒体

    D. 经苏丹Ⅲ染色，可观察到橘黄色颗粒状的蛋白质

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