Question

将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析不正确的是（　　）
蛋清溶液

①加入NaCl

有蛋白析出

②加入蒸馏水

蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液

③煮沸、冷却

有蛋白块产生

④加入蛋白酶

蛋白块溶解、得到溶液乙．

• A、①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键
• B、③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构破坏
• C、四个过程中只有④过程有水分子的消耗
• D、向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色

Answer 1

考点：蛋白质的结构和功能的综合,检测蛋白质的实验

专题：

分析：蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，属于物理变化；蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性；蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸．

解答： 解：A、①②过程属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A正确；
B、③过程的处理是蛋白质的变性破坏蛋白质的空间结构，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，③④都能使蛋白质的空间结构破坏，B正确；
C、①②过程属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不消耗水，③过程的处理是蛋白质的变性破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键，不消耗水，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了肽键消耗了水，四个过程中只有④过程有水分子的消耗，C正确；
D、甲中肽键存在，乙中也存有肽键，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误．
故选：D．

点评：蛋白质经蛋白酶水解后，还有肽键存在，加入双缩脲试剂也会变紫色．本题考查了蛋白质的盐析和变性，蛋白质的水解，总结相关的知识点，形成知识网有助于解题．