Question

某同学欲对游离酵母与固定化酵母发酵产生酒精进行比较，将固定化好的酵母与配好的同种酵母菌液分别放入1000mL的发酵培养液中，调节pH，放于恒温培养箱中进行发酵，定时记录发酵液中酒精度。请回答下列问题：

（1）固定化酵母细胞制备过程中，对载体的要求是要使酵母能充分接触发酵液，一般实验用的载体是__________，让其酵母充分接触发酵液的目的是_______________。

（2）酵母发酵速度的快慢，取决于酵母菌的数量，游离酵母菌由于易随发酵液（出料口）流出而稀释，而固定化酵母则能使发酵液中的酵母菌数量始终保持一定的数量，是因为________.

（3）在两者比较的实验中，因变量的检测方法为__________。

（4）为了不影响发酵过程，加入固定化酵母细胞的装置的排气口应该较粗，因为_______。

（5）两者比较实验的结果如下图，由图可得出的结论是__________________。

（6）该同学组内其他同学改用琼脂作载体，用包埋法固定α－淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下：(注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α－淀粉酶量相同)。

	1号试管	2号试管
固定化淀粉酶	√
普通α－淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液
现象	变蓝	不变蓝

试分析l号试管变蓝的原因：______________________________________。

Answer 1

【答案】（1）海藻酸钠；有利于酵母的繁殖；(2)载体内的酵母菌不断繁殖，释放到发酵液中；（3）先在试管中加入发酵液2ml,再滴入一定浓度的H₂SO₄,振荡混匀，再滴入饱和的重铬酸钾溶液，振荡试管，观察颜色变化（2分）。（4）产生的CO₂量多；（5）用固定化酵母发酵产生的酒精度比游离酵母产生的大（2分）；（6）淀粉分子是大分子不易通过琼脂扩散与淀粉酶接触，使反应难以进行（2分）。

A

．【解析】本题通过固定化酵母与普通游离酵母比较的实验结果曲线，来考查分析实验的能力，同时考查固定化酵母的特性。载体具有透性，让发酵液与酵母细胞充分接触，酵母菌因条件适宜而大量繁殖；载体内的酵母菌大量繁殖后，释放到载体外，从而保持发酵液中菌数的恒定；此实验的目的是“比较游离酵母与固定化酵母发酵产生酒精的情况”，由此其实验自变量为游离酵母与固定化酵母，因变量为产生酒精的多少；可用重铬酸钾来检测。从曲线图可以看出，纵坐标为酒精度，所以结论中应该是酒精度的比较。