Question

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：
（1）请完善下列实验步骤．
①标准管的制备：用

 

和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．
②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的

 

，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．
③将每个

 

分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅

 

的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．
（2）如图表示的是泡菜中

 

趋势．
（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是

 

（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

Answer 1

考点：真题集萃,制作泡莱,用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

专题：

分析：泡菜制作离不开乳酸菌，乳酸菌种类有很多，在自然界分布很广泛．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸．常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于生产酸奶．
亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂．膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但当人体摄入的总量达到0.3-0.5克时，会引起中毒．测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

解答： 解：（1）在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该试管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．
（2）据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线．
（3）制泡菜时使用的微生物是乳酸菌．
故答案为：
（1）①不同浓度亚硝酸钠标准溶液；  ②不同泡制天数的泡菜滤液；  ③样品管；   相同（相近）；
（2）亚硝酸盐；
（3）乳酸菌；

点评：本题考查了制作泡菜以及用比色法测定亚硝酸盐含量的变化等方面的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析、处理，能对一些简单的实验方案做出恰当的评价和修订的能力．