A. | 食盐的用量 | B. | 酒的种类和用量 | ||
C. | 菌种的选择和用量 | D. | 温度、湿度、培养时间等培养条件 |
分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型.
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程
3、注意的问题
(1)腐乳发酵中杂菌的控制
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子.
②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰.
③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养.
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意义:豆腐含水量以70%为宜.毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成块;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水.
(3)配制卤汤时酒量的控制:加酒的目的之一是杀死微生物.如果过少,达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败;若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%左右.
解答 解:影响腐乳口味的因素有:食盐的用量、酒的种类和用量、香辛料的用量、菌种的选择和用量、温度、湿度、培养时间等.
故选:ABCD.
点评 本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确答题.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 静息时,神经纤维膜外钾离子浓度高于膜内 | |
B. | 刺激某一反射弧的传出神经即可引起反射活动 | |
C. | 当人体内 CO2含量过多时会刺激人体脑干中呼吸中枢,使其产生兴奋 | |
D. | 若突触小泡释放的是抑制性递质,则突触后膜无膜电位变化 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 质膜上的前体蛋白APP在形成过程中,既产生水也消耗水 | |
B. | γ-分泌酶空间结构被破坏后,与双缩脲试剂作用仍呈紫色 | |
C. | β-AP蛋白跟分泌蛋白一样,通过囊泡运输到达细胞间隙中 | |
D. | 抑制β-分泌酶基因表达和加快β-AP的分解可治愈Alzheimer型老年痴呆 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | ②⑥ | B. | ②⑤ | C. | ③⑤ | D. | ①④ |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 由图可知,人体内环境的稳态是通过神经系统、免疫系统、内分泌系统三大系统共同协调完成的 | |
B. | 维持机体稳态离不开细胞间的信息交流,动物细胞中的激素、神经递质、淋巴因子、H+等信息分子通过体液运输并作用于靶细胞来实现信息交流 | |
C. | 精神因素使T细胞活性下降,引起机体生成抗体能力降低的可能原因是降低了T细胞分泌淋巴因子促进致敏B淋巴细胞分裂和分化的能力 | |
D. | 由图可知,精神因素(焦虑、紧张等的心理应激)只是通过神经系统释放特异的神经神经递质调节免疫器或免疫细胞的活动 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 铁是合成血红蛋白不可缺少的成分 | |
B. | 细胞中的无机盐大多数以化合物的形式存在 | |
C. | 细胞中的自由水和结合水是可以相互转化的 | |
D. | 代谢越旺盛的细胞自由水含量越多 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 增加光照强度 | B. | 增加室内CO2浓度 | ||
C. | 墙大室内昼夜温差 | D. | 采用绿色玻璃盖顶 |
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年吉林省高一上第一次月考生物试卷(解析版) 题型:综合题
如图是真核生物体内某些元素和化合物的构成示意图,已知M和N为大分子物质,A和B分别是两者的组成单位,回答下列问题:
(1)X、Y元素的名称分别是 .
(2)M是细胞中含量最多的有机化合物,它的基本组成单位是 .
(3)A的结构通式是 ,连接A形成M的化学键是 .
(4)化合物N彻底水解后的产物是 .
(5)M在细胞中承担多种功能,试举例说明其中的两种功能: .
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