Question

17．用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是（　　）

• A． 原料中用于发酵的成分太少
• B． 酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵
• C． 酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的出芽生殖
• D． 随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：酵母菌无氧呼吸会产生酒精，而产生的酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用，因此用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌的特点，明确酒精浓度过高也会对酵母菌自身产生毒害作用，再选出正确的答案即可．