Question

19．枇杷是绵阳地区重要的水果品种，果农在生产中发现了一株甜度更高的变异植株，研究者以此作为研究材料进行扩大培育并用得到的产品进行发酵产酒．请回答下列相关问题：
（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是植物细胞全能性；
（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是为离体组织提供能源物质，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水；
（3）研究者利用如图装置进行发酵产酒．
①为了去掉枇杷果皮上的细毛，对枇杷进行了彻底的清洗，所以在进行发酵时需要向发酵瓶中接种酵母菌；
②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有变异品种枇杷的发酵瓶，主要原因是变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO₂比较多；
③若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液．

Answer 1

分析 1、植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体．植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性．植物组织培养需要离体培养、无菌条件，植物激素（生长素和细胞分裂素）、一定的营养条件、维持适宜的温度和一定的光照条件等．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是离体的组织细胞中含有该物种全套遗传信息，即植物细胞具有全能性．
（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是为离体组织提供能源物质，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水．
（3）①利用如图装置进行发酵产酒，在进行发酵时需要向发酵瓶中接种酵母菌．
②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有变异品种枇杷的发酵瓶，主要原因是变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO₂比较多．
③若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液．
故答案为：
（1）植物细胞全能性
（2）为离体组织提供能源物质     蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水
（3）①酵母菌   
②变异品种     变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO₂比较多    
③自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液．

点评 本题综合考查植物组织培养技术的过程和条件、果酒的制作等相关知识，要求考生掌握果酒制作的原理及条件；识记植物组织培养的技术及操作步骤，能结合所学的知识准确答题，难度不大．