Question

“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”中，不法商家将三聚氰胺掺入奶粉以提高检测时蛋白质数值．下列相关说法不正确的是（　　）

• A、测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量
• B、实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量
• C、少年儿童的食物中应该含有较多的蛋白质
• D、三聚氰胺虽然含氮较高，但是不具备蛋白质的营养价值

Answer 1

考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构

专题：

分析：1、每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以蛋白质所含的氮元素主要存在于氨基中，所以一氮在蛋白质中的含量比较恒定，是蛋白质的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白质定量测定的依据．儿童少年正处于生长发育阶段，儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质以满足2、生长的需要，蛋白质的营养价值在于它能分解成必需氨基酸，满足人体的需要．
3、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，但是三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．所以三聚氰胺虽然含氮量高于普通蛋白质，可以掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能体现蛋白质的营养价值，所以某种食品并非含氮量越高蛋白质含量就越高．

解答： 解：A、测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量，相关部门也是这样推测蛋白质含量的，A正确；
B、实验室里可以用双缩脲试剂只能检测蛋白质的存在，不能检测蛋白质的含量，B错误；
C、儿童少年正处于生长发育阶段，需要大量的蛋白质，所以儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质以满足生长的需要，C正确；
D、三聚氰胺虽然含氮量较高，但由于不含氨基酸，所以不能体现蛋白质的营养价值，D正确．
故选；B．

点评：本题考查了蛋白质的测量方法及蛋白质的营养价值，其中双缩脲试剂利用紫色深浅只能粗略测量蛋白质的含量，并不能精确检测蛋白质的含量，意在考查学生理解蛋白质的知识要点，把握知识间的内在联系的能力．