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植物蛋白酶在食品应用方面较为广泛,生物兴趣小组对三种不同植物蛋白酶的进行探究,请回答有关问题:
(1)不同蛋白酶的结构组成不同,其直接原因是
 

(2)图甲为某小组研究的pH对三种植物蛋白酶活力的影响,分析可知
 
更适宜作为食品添加剂,理由是
 

(3)另一小组查阅的资料表明三种植物在25℃-28℃生长比较旺盛,因此他们设置了25℃、26℃、27℃、28℃的实验温度,来探究三种植物蛋白酶的最适温度.
温度/℃25262728
A酶相对活性/%45576780
B酶相对活性/%48597081
C酶相对活性/%50607180
①该小组做出的假设是
 

②因变量可以通过测定
 
来表示.
③除自变量和因变量外,还需要考虑
 
 
等因素.
④实验数据如表格乙所示,据此能否确认假设成立?.
 
理由是
 
考点:酶的特性,探究影响酶活性的因素
专题:
分析:1、关于酶的知识:酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物,绝大多数酶是蛋白质,极少数酶是RNA;酶具有高效性、专一性和作用条件温和的特性;酶的作用条件较温和.
2、关于变量的知识:实验过程中可以变化的因素称为变量;自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量; 因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量;无关变量是在实验中,除了自变量外,实验过程中存在一些可变因素,能对实验结果造成影响,这些变量称为无关变量.
解答: 解:(1)蛋白酶的化学本质是蛋白质,蛋白质不同的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序和蛋白质的空间结构不同.
(2)由题图知,B蛋白酶和C蛋白酶的活力随pH的变化而变化,而A蛋白酶的活力高且不随pH的变化而变化,不同的食品酸碱度可能不同,可知A蛋白酶更适宜作为食品添加剂,理由是A蛋白酶在pH3-8的范围内,A蛋白酶的活力高、稳定(或不随pH的变化而变化).
(3)①该小组查阅的资料是表明三种植物在25℃-28℃生长比较旺盛,所以做出的假设是A、B、C蛋白酶的最适温度是25℃-28℃之间.
②温度是自变量,温度影响了酶的活性,而酶的活性可以用单位时间底物的消耗量或产物的生成量来表示.
③除自变量以外,其他的都是无关变量,无关变量要保持一致且适宜,如底物的浓度、pH和实验操作顺序等.
④因表格中显示的是酶的活性随温度的升高而升高,酶的峰值没有体现出来,所以不能确认假设成立.
故答案为:
(1)氨基酸的种类、数量和排列顺序不同,蛋白质空间结构不同
(2)A蛋白酶     在pH3-8的范围内,A蛋白酶的活力高、稳定(或不随pH的变化而变化)
(3)①A、B、C蛋白酶的最适温度在25℃~28℃之间
②单位时间内底物消耗量(或产物生成量)
③底物的浓度和数量     pH和实验操作顺序等(答两项无关变量即可)
④不能    据表格数据可知,随着温度升高酶活性逐步升高(酶活性峰值未出现)
点评:本题考查酶和变量的知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的联系,形成知识的网络结构的能力.
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中与
 
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