Question

9．牛奶是微生物生长的良好培养基．生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏．利用牛奶经发酵酿制的酸奶，不仅营养价值高，而且具有多种功效．
（1）对鲜牛奶进行消毒的方法为巴氏消毒法，使用这种方法的优点是杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养成分不被破坏．
（2）为对鲜牛奶中的细菌含量进行检测，用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液，加入盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀如此重复两次，如图所示：取最终的牛奶0.1mL滴在培养基上进行涂布，需使用的涂布工具为如图中B．
（3）若用该方法培养设置了3个培养皿，培养一段时间后，测得菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为3.4×10⁶个．在培养基上形成的菌落大小形态等是否一致？不一致．
（4）鲜牛奶经过消毒后，即可加入发酵剂进行酸奶发酵．常用于酸奶发酵的菌种为乳酸菌中乳酸杆菌，在发酵过程中，牛奶中的有机物质量会下降（填“上升”或“下降”）
（5）在严格无菌的条件下，将优良的酸奶菌种直接接种在经过消毒处理的鲜牛奶中，这样做的好处是可以避免其它菌种的污染，保证产品质量．

Answer 1

分析 灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子），常用的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌，适用对象主要有接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等．
消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子），常用的方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法，适用对象主要有操作空间、某些液体、双手等．

解答 解：（1）对鲜牛奶进行消毒采用巴氏消毒法，这种方法能够杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养成分不被破坏．
（2）为了对牛奶中细菌进行计数，常采用稀释涂布平板法．使用稀释涂布平板法接种时，所用的接种工具是涂布器，即图2中的B．
（3）若用上述方法培养设置3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，并且根据题干信息可知，牛奶被稀释了10⁴倍，因此可以推测生牛奶中每毫升含细菌数=（35+33+34）÷3÷0.1×10⁴=3.4×10⁶个．由于牛奶中含有多种益生菌，因此在培养基上形成的菌落大小形态等不一致．
（4）常用于酸奶发酵的菌种为乳酸菌中乳酸杆菌；由于乳酸菌属于异养厌氧型生物，在发酵过程中，牛奶中的有机物质量会下降．
（5）在严格无菌的条件下，将优良的酸奶菌种直接接种在经过消毒处理的鲜牛奶中，这样可以避免其它菌种的污染，保证产品质量．
故答案为：
（1）巴氏消毒法 杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养成分不被破坏 
（2）B
（3）3.4×10⁶不一致 
（4）乳酸杆菌 下降 
（5）可以避免其它菌种的污染，保证产品质量

点评 本题主要考查微生物的培养的相关知识，关键是要求学生弄清灭菌与消毒的概念、方法、适用对象和微生物的接种与计数．