Question

【题目】如图是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图。请回答下列有关问题：

（1）葡萄酒制作的原理是利用__________菌分解葡萄糖，首先生成__________，该物质在_________条件下，转变成酒精和二氧化碳。

（2）葡萄除梗应在冲洗之__________（填“前”或“后”）完成，原因是__________。

（3）制作果酒时，温度应该控制在__________（填温度范围）。若利用果酒发酵的装置和条件，仅向发酵好的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌__________（填“能”或“不能”）将果酒转化为果醋，理由是_______。

Answer 1

【答案】酵母 丙酮酸 无氧 后 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 18~25℃ 不能 因为醋酸菌需要在有氧且温度最好是30~35℃条件下，才能将果酒转化成果醋，而此时发酵装置中的条件是无氧且温度是18~25℃

【解析】

分析题图：图示表示果酒的制作流程，酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不进行酒精发酵；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时，最好是先通入足够的无菌空气，使其在有氧环境下大量繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃~25℃，pH最好是弱酸性。

（1）葡萄酒酿造的原理是利用酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸可产生酒精，无氧呼吸第一阶段的产物是丙酮酸，而后在无氧条件下生成酒精和二氧化碳。

（2）葡萄除梗应在冲洗之后进行，避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

（3）酵母菌的最适生长温度为18~25℃。醋酸菌是需氧型微生物，而酿制果酒时发酵装置中为无氧环境，且温度不适合醋酸菌生存，醋酸菌不能将果酒发酵为果醋。