Question

下列关于生物技术实践活动的叙述正确的是（　　）

• A、在果酒和果醋的制作中，发酵原料一定不同
• B、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
• C、蛋白质提取和分离过程中，进行透析可除去溶液中的DNA
• D、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,蛋白质的提取和分离

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、透析袋能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内，因此透析可以去除样品中分子量较小的杂质．

解答： 解：A、在果酒和果醋的制作中，发酵原料可以相同，A错误；
B、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，B正确；
C、透析法只能去除溶液中的小分子物质，而DNA不是小分子物质，通过透析法无法去除，C错误；
D、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长，D正确．
故选：BD．

点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化酶、蛋白质的提取和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记腐乳制作的过程；识记蛋白质提取和分离的过程，能结合所学的知识准确判断各选项．