Question

19．新鲜蔬菜和水果保鲜贮藏的过程中，最佳贮藏条件是（　　）

• A． 零下低温、适宜的氧、适宜的湿度
• B． 零上低温、低氧、适宜的湿度
• C． 适宜的温度、低氧、干燥
• D． 零下低温、无氧、干燥

Answer 1

分析 水果保鲜贮藏的过程中，细胞进行呼吸作用，分解有机物．温度能影响酶的活性，氧气能影响细胞的呼吸，因此，低温、低氧能降低细胞呼吸强度，减少有机物的消耗．

解答 解：酶的活性受温度影响，低温能降低细胞中酶的活性，使细胞代谢活动降低，有机物的消耗减少，但零下低温会使蔬菜和水果冻坏．
水果在充足的氧气条件下，能进行有氧呼吸，细胞代谢旺盛，有机物消耗多；而在低氧条件下，有氧呼吸较弱，又能抑制无氧呼吸，所以细胞代谢缓慢，有机物消耗少．
适宜的湿度能保证水果水分的充分储存，从而保证水果肉质鲜美．
因此在零上低温、低氧、适宜的湿度条件下，最有利于新鲜蔬菜和水果保鲜贮藏．
故选：B．

点评 本题考查细胞呼吸原理的运用等相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．