Question

2．各种食品在低温冷处理作用下可大大地延长保存时间，这是由于（　　）

• A． 低温有杀菌功能
• B． 低温状态下没有细菌和真菌
• C． 食物在低温下变坚硬
• D． 细菌、真菌在低温下生长和繁殖受影响

Answer 1

分析 影响呼吸作用的环境因素包括：温度、氧气浓度、二氧化碳浓度、含水量等．
其中温度主要影响酶的活性，在一定范围内，随着温度的升高，呼吸作用增强．

应用：贮存水果时，适当降低温度能延长保存时间；在农业上，夜晚适当降低温度，可以减少呼吸作用对有机物的消耗．

解答 解：A、低温不能杀菌，A错误；
B、低温状态下有细菌和真菌，只是数量较少，B错误；
C、食物在低温下变坚硬，但是这跟延长保存时间无关，C错误；
D、细菌、真菌在低温下生长和繁殖受影响，因此可大大地延长食品的保存时间，D正确．
故选：D．

点评 本题着重考查了细胞呼吸原理在生产和生活中的应用，要求考生能够掌握影响呼吸作用的环境因素，掌握温度影响呼吸速率的机理，并能够将该原理用于生活实践．