Question

5．下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是（　　）

• A． 为了一次得到较多的果酒，可在发酵瓶中装满果汁
• B． 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
• C． 检测是否有酒精产生，先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
• D． 检测是否有醋酸产生，可以用嗅气味的办法

Answer 1

分析 果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精．果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．
果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸；
温度和氧气影响酵母菌和醋酸菌的生长，因此在发酵过程中应注意控制发酵的温度和通气状况，为保证产品的品质，在发酵过程中应防止杂菌污染．

解答 解：A、在制作果酒的制作的过程中，葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约$\frac{1}{3}$的空隙，A错误；
B、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，所以在酒精发酵旺盛时，若充入氧气，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B错误；
C、在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol•L^-1的H₂SO₄3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，C错误；
D、由于醋酸有特殊的气味，所以检测是否有醋酸产生，可以用嗅气味的办法，D正确．
故选：D．

点评 本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种，明确醋酸菌属于异养需氧型微生物，属于识记和理解层次的考查．