Question

生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是（　　）

• A、在啤酒生产过程中，应将温度控制写80°C、pH控制为8.3
• B、pH为8.3时，温度高于90°C，PPO的活性将进一步降低
• C、PPO催化反应的最适温度可能为80℃左右
• D、温度相同条件下，pH为7.8时PPO的酶促反应速率较pH为8.3低

Answer 1

考点：酶的特性,酶促反应的原理

专题：

分析：分析题干和题图可知，该题的知识点是温度、PH对酶活性的影响，由题图曲线可知，同一温度条件下，PPO酶的活性先随PH升高而升高，超过最适PH后，随PH升高，PPO酶活性降低，PPO最适宜PH在8.2～8.4之间；在同一PH条件下，温度不同，酶活性不同，在70℃、80℃、90℃三个温度条件下，80℃条件下PPO酶活性较高，说明随在一定的温度范围内，温度升高，酶活性升高，超过一定温度后，温度升高，酶活性降低，PPO酶活性的适宜温度在80℃左右．

解答： 解：A、由题意知，PPO酶活性较高会影响啤酒的品质，温度为80℃、PH在8.3时，PPO酶活性很高，因此在啤酒生产过程中，不能将温度控制在80°C、将pH控制为8.3，A错误；
B、温度为90℃时，已经超过酶的最适宜温度，温度进一步升高，酶活性会进一步降低，B正确；
C、由题图曲线可知，PPO酶活性的最适宜温度是80℃左右，C正确；
D、分析题图可知，温度相同条件下，pH为7.8时PPO的酶活性较pH为8.3时低，因此反应速率低，D正确．
故选：A．

点评：本题旨在考查学生分析题图曲线获取信息的能力，理解温度和PH对酶活性的影响并建构曲线模型的能力，应用相关知识结合题图曲线综合解答问题的能力．