Question

7．人们常利用乳酸细菌制作泡菜．下列叙述正确的是（　　）

• A． 乳酸细菌厌氧呼吸的产物是乳酸和CO2
• B． 氧气对乳酸细菌有害，故泡菜的制作过程需要密封
• C． 泡菜制作过程中，乳酸细菌可能发生染色体畸变
• D． 泡菜制作过程中，乳酸细菌数量的增长不受环境容纳量的限制

Answer 1

分析 1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌．
2、实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．

解答 解：A、乳酸细菌厌氧呼吸的产物是乳酸，A错误；
B、氧气对乳酸细菌有害，故泡菜的制作过程需要密封，B正确；
C、乳酸细菌是原核细胞，没有染色体，C错误；
D、泡菜制作过程中，乳酸细菌数量的增长受环境容纳量的限制，D错误．
故选：B．

点评 本题考查泡菜制作的相关知识，要求考生识记泡菜制作的原理，参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的条件，能结合所学的知识准确判断各选项．