Question

（8分）【生物—生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是           ；酒精发酵一般将温度控制在          。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是                                        。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取

的措施是                  ，并接入合适的菌种。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有           出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使        转化为           ，后者再转化为             。

 

Answer 1

【答案】

（每空1分，共8分）

（1）20℃左右     18~25℃

（2）红葡萄皮的色素进入发酵液

（3）对原料和设备进行消毒和灭菌

（4）醋酸菌    乙醇   乙醛   醋酸

【解析】