Question

17．啤酒的质量、口感与生产过程中起发酵作用的酵母菌的数量、品种有非常重要的关系．请回答下列问题：
（1）从自然环境中获得的酵母菌中筛选优良品种时，所使用的培养基是固体（物理性质），培养基应该含有的营养物质包括：碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质（填写5种）．
（2）发酵生产过程中，要定时检测酵母菌的密度．菌落计数时，样液往往要先进行梯度稀释，然后再涂布平板．每一浓度一般涂布三个平板，其目的是保证结果更准确．也可以显微镜直接计数，但结果较菌落计数的结果偏大（偏大或相当或偏小），为什么？包括了死菌、菌落可能有重叠．

Answer 1

分析 1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用．
2、
检测土壤中细菌总数，可以看出采用的计数方法是稀释涂布平板法进行计数．用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数时，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，选择菌落数在30～300的进行记数，求起平均值，再通过计算得出土壤中细菌总数．

解答 解：（1）选择培养基使用的是固体培养基．培养基应该含有的营养物质包括碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质．
（2）菌落计数时，样液往往要先进行梯度稀释，然后再涂布平板．每一浓度一般涂布三个平板，这样可以保证结果更准确．也可以显微镜直接计数，由于显微镜直接计数时将死的酵母菌计数在内，并且稀释涂布平板法时菌落有可能重叠，因此显微镜直接计数结果较菌落计数的结果偏大．
故答案为：
（1）固体     碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质
（2）梯度稀释    三    保证结果更准确    偏大     包括了死菌、菌落可能有重叠

点评 本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求学生能够识记培养基的成分，识记选择培养基的特点，能够区分显微镜直接计数和稀释涂布平板法两种计算方法各自的优缺点．