Question

下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是（　　）

• A、用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒
• B、装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染
• C、装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
• D、灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、腐乳制作的实验原理：
（1）参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝．
（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、消毒和灭菌：

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

解答： 解：A、用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒，A正确；
B、不能对腐乳进行高温消毒，B错误；
C、装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，C正确；
D、灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物，D正确．
故选：ACD．

点评：本题考查腐乳的制作、无菌技术，要求考生识记腐乳制作的原理、操作步骤及注意事项；掌握无菌技术，注意消毒和灭菌的区别，能结合所学知识准确判断各选项各选项．