Question

6．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及细胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等．苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．
【课题一】验证果胶酶在果汁生产中的作用．
实验方法及步骤：
（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
（2）取两个100mL洁净的烧杯，编号1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．

操作顺序	项    目	烧  杯
		1	2
①	在烧杯中加入苹果泥	20mL	20mL
②		2mL	/
③	注入蒸馏水	/
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10min	10min

（3）取出两个烧杯，同时进行过滤．观察（或比较）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度高，并记录结果．
实验结果的预测及结论：如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
【课题二】探索果胶酶催化果胶水解的最适pH．
（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问上述哪一种方法更为科学？方法二．
（2）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，实验操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图甲．若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．

Answer 1

分析 课题一：实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则进行解题．课题二：玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物充分地接触；果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥．

解答 解：课题一：
（2）实验探究的是果胶酶对生产果汁的影响，遵循单一变量原则，变量为果胶酶，1号试管注入2ml果胶酶，2号试管注入2ml蒸馏水；
（3）如果实验结果为相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
课题二：
（1）分析可知方法二更为科学，操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．
（2）如果用曲线图的方式记录实验结果，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶的作用受pH影响，过高或过低都不利于酶活性的发挥，在最适pH下，酶活性最高，果汁体积最大．
故答案为：
[课题一]实验方法及步骤：
（2）

操作顺序	项    目	烧  杯
		1	2
①
②	注入果胶酶溶液
③			2 mL
④

（3）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度高 
实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高 
[课题二]（1）方法二  
（2）果汁体积    甲     

点评 本题考查果胶酶活性的测定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．