Question

【题目】下列关于果酒和果醋的制作过程的叙述，错误的是（ ）

A.二者的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B.二者都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C.在变酸的果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落

D.二者可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

3．菌落：是指由单个微生物细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。

A、酒精发酵的菌种是酵母菌，醋酸发酵的菌种是醋酸菌，前者通过无氧呼吸消耗葡萄糖，后者通过有氧呼吸消耗葡萄糖，二者消耗葡萄糖的部位都是细胞质基质，A正确；

B、由于酒精发酵和醋酸发酵涉及菌种的生理特性使得酒精发酵和醋酸发酵过程中不需要严格的灭菌，因此，二者都用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；

C、在变酸的果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌，不可能是乳酸菌，因为乳酸菌是厌氧型，C错误；

D、二者可用同一装置，但需控制不同的发酵条件，前者是18~25℃，后者是30~35℃，D正确。

故选C。