[题目]自然界中.微生物无处不在.大多数对我们人类是有利的.少数是有害的.我们只有清楚地认识它们.才能合理利用它们.(1)传统发酵技术中.人们利用酵母菌酿制作果酒.醋酸菌制作醋.毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜.①果酒和果醋的制作过程中起主要作用的微生物分别是 .从培养条件分析.后者有什么不同 .②利用乳酸菌制作泡菜过程中.需对发酵中生成的亚� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】自然界中，微生物无处不在，大多数对我们人类是有利的，少数是有害的。我们只有清楚地认识它们，才能合理利用它们。

（1）传统发酵技术中，人们利用酵母菌酿制作果酒、醋酸菌制作醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。

①果酒和果醋的制作过程中起主要作用的微生物分别是_____________________，从培养条件分析，后者有什么不同____________________。

②利用乳酸菌制作泡菜过程中，需对发酵中生成的亚硝酸盐含量进行测定，目前常用的测定方法是_____________________。

③豆腐乳的味道鲜美，除了因为其中加入的各种调料外，还因为微生物产生的蛋白酶能将豆腐乳中的蛋白质水解为__________________，脂肪酶将脂肪水解为__________，使腐乳具有独特的风味。

（2）土壤有“微生物的天然培养基”之称。

①现从红色玉米中筛选出一种生产胡萝卜素的红酵母菌株，纯化并计数的接种方法一般为_________________________。要大量繁殖该菌株应选用_________________________（填“液体”或“固体”）培养基。

②为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法；如果需要长期保存，则可以常用_________________________的方法。

【答案】酵母菌、醋酸菌要及时充入无菌空气，温度要提高到30—35℃ 比色法小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸稀释涂布平板法液体甘油管藏

【解析】

（1）果酒制作：酵母菌，酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌。20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃，果醋制作：醋酸菌，醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌的最适生长温度为30℃—35℃。腐乳的制作：多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。（3）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，计数方法：稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。（4）菌种的保存：①对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上，这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异；②对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法；在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中保存。

（1）①果酒制作中起主要作用的微生物是酵母菌，果醋制作中起主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌在培养过程中要及时充入无菌空气，温度要提高到30~35℃；②测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法；③腐乳制作过程中，经过微生物的发酵，蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）①菌种纯化、计数最常用的接种方法是稀释涂布平板法，要大量繁殖该菌株应选用液体培养基；②对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

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样地	物种数	密度	物种数	密度	物种数	密度	物种数	密度
有机肥田	10	167	38	60	40	120	19	339
化肥田	4	79	16	41	18	320	7	52

(1)调查土壤中小动物常用________________进行采集、调查，而不适宜用样方法进行调查，原因是许多土壤小动物_________________，而且身体微小；丰富度的统计方法通常有两种：一是______________________；二是______________________；鉴定动物时最好使用________观察。

(2)收集土壤小动物时采用白炽灯照射土壤，这是利用土壤动物的____________________的特性。

(3)在有机肥田中，这几类动物与其他生物组成该生态系统的__________________，其中跳虫类种群数为________个。

(4)小动物类群丰富度越大，土壤通气状况越好，越有利于作物根细胞的呼吸作用，促进作物生长。化肥作用快而持续时间短，有机肥作用慢而持续时间长。联系生产实践，你会如何根据土壤小动物类群丰富度的情况指导农民施肥？________________________________________________________________。

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