Question

果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于        菌，可用酸性条件下的         溶液检验呼吸产生酒精。

（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应        ，以防瓶子爆裂。

（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为        菌。

（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用        法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用        加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。

（5）现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路。        。

Answer 1

（1）兼性厌氧  重铬酸钾

（2）拧松瓶盖

（3）好氧型

（4）包埋  小火间断

（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄法酿造的