Question

“三聚氟胺”（分子式为C₃H₄N₆）一度被奶业界、监测学上称为“假蛋白”，其含氨量可高达66%；而蛋白质的含量不超过30%．据此分析，下列说法错误的是（　　）

• A、三聚氟胺加入奶粉后可造成蛋白质含量增高的假象
• B、长期食用富含三聚氟胺的奶粉，婴幼儿会导致严重营养不良
• C、三聚氟胺分子结构中也含有肽链
• D、加入三聚氟胺的奶粉进行检测时，仍与双缩脲试剂反应呈现紫色

Answer 1

考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构

专题：

分析：氮在蛋白质中的含量比较恒定，是蛋白质的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白质定量测定的依据．每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以蛋白质所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由C、H、N三种元素组成，氨基酸至少含有C、H、O、N，与氨基酸组成元素不同；在三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．

解答： 解：A、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此三聚氟胺加入奶粉后可造成蛋白质含量增高的假象，A正确；
B、长期食用富含三聚氟胺的奶粉，婴幼儿会导致严重营养不良，B正确；
C、三聚氟胺分子结构中不含肽链，C错误；
D、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，不含O元素，所以该化合物不含肽键，因此双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应．但是奶粉中含少量蛋白质，进行检测时，仍与双缩脲试剂反应呈现紫色，D正确．
故选：C．

点评：本题考查三聚氰胺的相关知识，难度一般，要求学生识记细胞化学成分的相关知识，意在考查学生理解蛋白质的知识要点，把握知识间的内在联系的能力．