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练习册系列答案

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相关习题

科目：高中生物 来源： 题型：解答题

9．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意图：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如青霉、酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种污染，保证产品的质量．
（4）加盐的作用是析出豆腐中的水分，使其变硬和抑制其他微生物生长，避免豆腐块腐败变质．
（5）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生长和能使豆腐具有独特的香味．
（6）腐乳的前后期制作过程中温度和空气条件是否一样？请比较说明．豆腐乳的前期制作温度控制在15～18℃的环境条件下，因为毛霉属于需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口．

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科目：高中生物 来源： 题型：选择题

10．

葡萄发酵可产生葡萄酒，甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在适宜的条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．下列说法错误的是（　　）

	A．	甲同学的错误在于未夹住发酵瓶的充气管
	B．	丙同学的错误在于瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口
	C．	在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，则该错误操作是未及时排气
	D．	上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄醋

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科目：高中生物 来源：2015-2016学年江苏徐州高一下期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

下列关于几种常见育种方法的叙述，错误的是

A．在杂交育种中，一般从F2开始选种，因为从F2开始发生性状分离

B．在单倍体育种中，常先筛选F1花粉类型再分别进行花药离体培养

C．在多倍体育种中，用秋水仙素处理的目的是使染色体数目加倍

D．在诱变育种中，人工诱变能提高变异频率

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科目：高中生物 来源：2015-2016学年江苏徐州高一下期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

孟德尔为遗传学的发展作出了巨大贡献，关于他的研究获得成功的原因，以下表述正确的是

①选用自花传粉的豌豆作实验材料

②先研究一对相对性状，后研究多对相对性状