Question

19．蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．现利用提供的材料用具请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuS0₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯．
（1）实验步骤

步骤	具体操作
	A试管	B试管
①	1mL新鲜的淀粉酶溶液	1mL新鲜的淀粉酶溶液
②	5滴蒸馏水
③	2mL可溶性淀粉溶液	2mL可溶性淀粉溶液
④	摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min
⑤	配制一定量的斐林试剂
⑥

步骤②，B试管中需滴加5滴无水乙醇．步骤⑥，从温水中取出A、B试管，各加入lmL斐林试剂摇勾，放入盛有50〜65°C温水的大烧杯中加热约2min，观察试管中出现的颜色变化．
（2）实验结果预测及结论：
a．若A试管中出现砖红色沉淀，B试管中不出现砖红色沉淀，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
b．若A试管中出现砖红色沉淀，B试管中出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性．

Answer 1

分析 分析题干信息可知，改实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验的自变量是蛋白质是否用乙醇处理，实验的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖与斐林试剂反应呈现砖红色沉淀，淀粉酶变形后不能催化淀粉水解，因此无砖红色沉淀生成，实验的因变量是否出现砖红色沉淀；其他变量属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜．

解答 解：（1）步骤②按照实验的单一变量的原则，A、B试管中加入的试剂的量是无关变量应该相等，即A试管加5滴蒸馏水，B试管加5滴无水乙醇．
（2）①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中会出现砖红色沉淀，B试管不出现；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀．
故答案为：
（1）5滴无水乙醇   斐林试剂
（2）出现砖红色沉淀    不出现砖红色沉淀    出现砖红色沉淀      出现砖红色沉淀

点评 根据题干信息分析出实验目的、实验的原理、自变量和因变量及无关变量是解题的突破口，对实验变量的分析和控制及预期实验结果获取结论是本题考查的重点．