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在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的是为了(  )
A、调味
B、调pH
C、析出豆腐中的水分
D、抑制微生物的生长
考点:制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题:
分析:腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.
1、让豆腐上长出毛霉:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度.约48h后,毛霉开始生长,3d之后菌丝生长旺盛,5d后豆腐块表面布满菌丝.豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子.
2、加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐研制的时间约为8d左右.加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.
3、加卤汤装瓶:卤汤直接关系到腐乳的色、香、味.卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的.卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味.香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等.香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用.可据个人口味配置卤汤.
4、密封腌制.
解答: 解:加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.加盐也具有调味的作用.
故选:ACD.
点评:本题主要考查腐乳的制作过程,意在强化学生对该过程的识记与理解.
练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

下列关于人类遗传病的叙述中,正确的是(  )
A、通过遗传咨询可以确定胎儿是否患有苯丙酮尿症
B、基因诊断可以用来确定胎儿是否患有猫叫综合征、色盲等遗传病
C、产前诊断可以初步确定胎儿是否患有21三体综合征
D、抗维生素D佝偻病、青少年型糖尿病遗传时都符合孟德尔遗传定律

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科目:高中生物 来源: 题型:

甲、乙两图是某植物的两种不同细胞(根尖生长点细胞和叶肉细胞)的亚显微结构示意图.下列说法正确的是(  )
A、图中甲是根尖生长点细胞,乙是叶肉细胞
B、图中标号6所示结构的主要成分是磷脂和蛋白质分子
C、若将两种细胞分别置于30%蔗糖溶液中,能发生质壁分离现象的是图甲,图中结构1起重要作用
D、甲细胞一般不再增殖,核中DNA只转录不复制;而乙细胞则正好相反,能继续增殖,核中DNA复制但不转录

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图为细胞亚显微结构模式图,请据图回答:
(1)图中属于
 
(填“植物”或“动物”)细胞,主要依据是因为其有
 
 
 
(填文字)
(2)进行光合作用的场所是[
 
]
 
;细胞进行生命活动所需的能量主要由[
 
]
 
供给.
(3)图中具有双层膜的结构有(填标号)
 
,“合成蛋白质的机器”是[
 
]
 

(4)如果该细胞是低等植物细胞,则图中还应该有
 

(5)在“观察细胞中DNA和RNA的分布”实验中,能否用该细胞?
 
为什么?
 

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科目:高中生物 来源: 题型:

下列微生物参与豆腐发酵的是(  )
①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌.
A、①②④⑤B、①②③④
C、①③④⑤D、②③④⑤

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科目:高中生物 来源: 题型:

请根据DNA的功能回答下列问题:如图是蛋白质合成的示意图,据图回答相关问题(a、b、c表示相应物质,①、②表示相应过程,[]内填写图中相应物质的标号):
(1)图中①所示的过程称为
 
,②过程的直接模板是[
 
]
 

(2)a表示
 
分子,其功能主要是携带
 
进入核糖体,进而合成蛋白质.

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科目:高中生物 来源: 题型:

下列关于高等动物体内细胞的生命历程的叙述,不正确的是(  )
A、细胞癌变的过程中产生甲胎蛋白
B、被病原体感染的细胞的清除属于细胞坏死
C、细胞长大过程中核糖体的数量增加,物质交换效率降低
D、衰老细胞内染色质收缩,影响基因的表达

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科目:高中生物 来源: 题型:

碱基类似物是一种化学诱变剂,与正常碱基结构相似,在DNA复制过程中,取代正常碱基渗入DNA分子.5-BU(酮式)是胸腺嘧啶碱基类似物,与A配对.5-BU(酮式)在和A配对后转变成的互变异构体(烯醇式)能与G配对.请回答下列问题:
(1)若只含有一个A-T碱基对的DNA片段,在第一次复制时加入5-BU(酮式)结构,则第一次复制产生的异常DNA比例是
 
.以上过程中DNA的分子结构发生了碱基对的
 

(2)某DNA的一条链上的某片段只含有一个碱基A,其碱基排列顺序为-CACCGGGGG-,反应体系内有5-BU(酮式),若该DNA进行若干次复制后,以该链为模板转录后翻译成的肽链的氨基酸顺序是丙氨酸-丙氨酸一脯氨酸,这至少经过
 
次复制才出现此现象?合成此多肽的模板DNA的该位点能否再突变成A-T碱基对?
 
,这说明基因突变具有
 

(部分密码子如下:GGG为甘氨酸;GCG、GCC为丙氨酸;GUG为缬氨酸;CCC为脯氨酸)

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科目:高中生物 来源: 题型:

如图表示甘氨酸和丙氨酸的缩合图解,请回答:

(1)氨基酸的结构通式是
 
,这两个氨基酸的R基分别是
 
 

(2)连接两个氨基酸分子的化学键叫
 
,其表达式为
 

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