Question

20．某同学开展有关果酒制作的探究如下图．

（1）植物组织培养的探究
由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了生长素、细胞分裂素．若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中提取这些物质并鉴定其化学成分．
（2）该同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒．
①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有水、碳源、氮源、无机盐等．
②葡萄汁装入瓶中时要留出大约$\frac{1}{3}$的空间．在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是放掉发酵产生的大量CO₂，同时尽量不让氧气进入瓶中．③制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得比较合适．
⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌．从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．

Answer 1

分析 由实验一和实验二可知葡萄幼芽产生了同植物激素相同的物质，能促进愈伤组织分裂分化成维管束组织．酵母菌的生长发育需要水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等．酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，使培养瓶内气体增多，所以要定时释放二氧化碳，但又不能让氧气进来．用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，如果浓度过大，不易计数．

解答 解：（1）由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了生长素、细胞分裂素．若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中提取这些物质并鉴定其化学成分．
（2）①酵母菌液体培养基的成分一般包括有水、碳源、氮源、无机盐等．
②每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是放掉发酵产生的大量CO₂，同时尽量不让氧气进入瓶中．
③制果酒过程后一阶段是酵母菌的无氧呼吸，化学反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得比较合适．
⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌．从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．
故答案为：
故答案为：
（1）生长素、细胞分裂素      提取这些物质并鉴定其化学成分
（2）①水、碳源、氮源、无机盐
②放掉发酵产生的大量CO₂，同时尽量不让氧气进入瓶中
③C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量 
④比较合适
⑤酒精更不利于杂菌生长

点评 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，并具有一定的实验分析和推测能力，难度适中．