Question

2．图甲是家庭制作果酒、果醋的简易发酵装置，图乙表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，请据图回答下列问题：

（1）图甲装置中的充气口在果酒制作过程中应关闭（填“开放”或“关闭”），排气口排出的气体主要是二氧化碳．在果酒发酵旺盛时，若有醋酸菌混入，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足．
（2）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是水、无机盐碳源、氮源．果酒发酵过程中发酵液pH会逐渐减小．
（3）图乙中都需要氧气参与的过程是③④（填编号），只发生在酵母菌细胞的线粒体中的过程是③（填编号）．

Answer 1

分析 分析图甲：表示果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
分析图乙：图中①表示细胞呼吸的第一阶段；②表示无氧呼吸的第二阶段；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段；④表示果醋发酵．

解答 解：（1）果酒制作是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的过程，故图甲装置中的充气口在果酒制作过程中应关闭，排气口排出的气体主要是二氧化碳．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（2）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是水、无机盐、碳源、氮源．果酒发酵过程中二氧化碳越来越多，二氧化碳溶于水呈酸性，故发酵液pH会逐渐减小．
（3）图乙中都需要氧气参与的过程是③有氧呼吸的第二、第三阶段、④果醋发酵，只发生在酵母菌细胞的线粒体中的过程是③有氧呼吸的第二、第三阶段．
故答案为：
（1）关闭           二氧化碳            不能              果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（2）碳源、氮源             减小
（3）③④③

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．