Question

17．如图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题．

（1）过程①②均发生在酵母菌的细胞质基质中．
（2）过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸（或有机酸）．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是作为对照．

Answer 1

分析 分析题图：图示是果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，其中①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中；③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中；④⑤均为醋酸发酵，发生在细胞质基质中．

解答 解：（1）过程①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，②是无氧呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中．
（2）过程④醋酸发酵是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤醋酸发酵是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）在制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化为酵母菌的有氧呼吸：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是作为对照．
故答案为：
（1）细胞质基质
（2）缺少糖源、氧气充足　     氧气、糖源充足
（3）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　  让酵母菌在无氧条件下产生酒精
C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量
（5）乳酸（或有机酸）  　比色  　玫瑰红　  作为对照

点评 本题结合图解，考查细胞呼吸及果酒和果醋的制作，要求考生识记细胞呼吸的过程、场所及产物；识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图解准确解答．